Скачать реферат по теме Аппараты для жарки. Кулинария, реферат бесплатно. Содержание 1. Устройство и принцип работы 2. Аппараты для жарки 2. Аппараты для выпечки 3. Правила эксплуатации 3. Аппараты для жарки 3. Аппараты для выпечки 9 Список литературы 1. Скачать руководство по эксплуатации шкафов жарочных ОАО "Завод "Проммаш" · ШЖЭ-0,68. Средней мощности - 12-20 тыс. В помещении для обработки яиц должна быть вывешена инструкция по их мытью и дезинфекции. На участке выпечки изделий устанавливают жарочные шкафы; . В настоящее время на предприятиях общественного питания в эксплуатации находятся жарочные шкафы ШЖЭСН-2К, ШЖЭ - 0, 85, ШКЭ-0,51, ШЖЭ-1,36. Плиты электрические ПЭ, ПЭК.Руководство по эксплуатации. Шкафы жарочные электрические ШЖЭ. Шкаф ШЖЭ-0,85-01 (рис. 1.28) состоит из рабочей секции, каркаса и подставки. Подставка шкафа по конструкции аналогична подставке плиты ПЭ-0,51-01. Рабочая секция представляет собой теплоизолированную жарочную камеру с панелью управления. Шкаф жарочный Гомельторгмаш ШЖЭ-00. Описание, цена, доставка, инструкция товара. Жарочный трёхсекционный электрический шкаф Гомельторгмаш ШЖЭ-00 предназначен для жарки мяса, рыбы, дичи, запекания овощей, крупяных и мучных изделий на предприятиях. Шкафы жарочные электрические ШЖЭ-0,85 (ШЖЭ-0,85-01) и ШЖЭ-0,51 (ШЖЭ-0,51-01) (рис 184) предназначены в основном для выпечки и жарки мелкоштучных кулинарных изделий. Назначение Технологическая сущность процессов выпечки и жарки продуктов заключается в доведении их до состояния готовности путем воздействия на них промежуточной среды (воздух, бульоны, соусы) нагретых на жарочных поверхностях или в рабочих объемах аппаратов до температуры 1. С. На предприятиях общественного питания для жарения продуктов применяются сковороды, фритюрницы и жарочные конвейерные машины, а для выпечки кондитерских изделий – шкафы кондитерские, пекарские и электрические печи. В сковородах тепловая обработка производится непосредственно на жарочной поверхности преимущественно основным способом. Кроме того, в Пособии использованы действующие указания и инструкции по проектированию. 5 - котел варочный; 6 - шкаф жарочный; 7 - котел передвижной; 8 - шкаф предприятий и зданий, допускающих максимальную трансформацию пространств при эксплуатации, а также ШЖЭ - 0, 85 -01. Средней мощности - 12-20 тыс. На участке выпечки изделий устанавливают жарочные шкафы. По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносителей различают сковороды с непосредственным и косвенным обогревом, электрические и газовые. В настоящее время на предприятиях общественного питания широко используются электрические сковороды только с непосредственным обогревом – это сковороды секционно- модулированные СЭСМ- 0,2 и СЭСМ- 0,5. Кроме этого в эксплуатации имеются сковороды СКЭ- 0,3, СЭ- 1 и СЭ- 2, а также сковороды новой конструкции СЭ- 0,4. СЭ- 0,2. 2, которые предназначены для работы с функциональными емкостями. Фритюрницы – это специализированные жарочные аппараты, предназначенные для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 1. С. Жаровни вращающиеся электрические предназначены для выпечки блинчиков- полуфабрикатов прямоугольной формы на предприятиях общественного питания. Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, а также для запекания овощных и крупяных блюд. Пекарные шкафы предназначены для выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий. В настоящее время на предприятиях общественного питания в эксплуатации находятся жарочные шкафы ШЖЭСН- 2. К, ШЖЭ- 0,8. 5, ШКЭ- 0,5. ШЖЭ- 1,3. 6, ШКА- 2. А и пекарные шкафы .
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
October 2016
Categories |